임실군
다락골신전마을장담그기 체험
장항아리 분양받아 1년동안 장담그기 체험하세요
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운영시기
2026.03.16 ~ 2026.12.31 (주말)
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체험인원
최소 2명 / 최대 40명
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소요시간
60분 ~120분
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이용료
200,000원
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쿠폰
체크포인트
- 마을에서 직접생산된 국산 콩사용
- 1년 동안 마을에서 숙성관리 해드립니다.
- 장담그는 날은 마을회관에서 준비한 맛있는 시골밥상(2인 이상 시 추가요금)의 정을 느낄 수 있습니다.
상세소개
다락골신전마을은 한국종자원에 수매하는 종자콩을 농사짓고있습니다.
장항아리 분양 받아 최고품질로 농사지은 콩과 물맑고 공기좋은 산골에서 햇살받으며 숙성된 된장,간장을 경험해보세요.
전통장 만들기 전체 일정 보기(3~4회 방문)
[1차] 메주 만들기 24년 12월 4~7일(완료)
[2차] 장 담그기 25년 2월 22일(완료)
[3차] 장 가르기 25년 4월 중순~5월 초_ 사은품 전통 된장 1kg 증정
[4차] 장 퍼가기 12월 중
1. 모든 재료와 도구 제공, 항아리 분양(체험비에 포함)으로 장이 숙성될 때까지 1년 동안 마을에서 장항아리를 관리해 드립니다.
2. 메주만들기(11월~12월중), 장담그기(1월~2월중), 장가르기(4월~5월중), 장퍼가기(다음해 장담그기 전) 1년 동안 마을에 4회 방문체험이 이루어집니다.(일정 잡히면 문자로 안내해 드립니다.)
3. 부득이 체험에 참여하지 못할 경우 마을분들이 대행작업(대행료 3만원)을 해 드립니다.
4. 장담그기하는 날에는 마을회관에서 맛있는 시골밥상으로 점심식사(체험비에 2인 식사비 포함, 추가 인원 1인당 1만원)를 드실수 있습니다.
5. 골깊고 산깊어 일교차가 큰 다락골신전마을의 청정한 농산물과 산나물을 구매하실수 있습니다.
6. 연중 예약이 가능하며 다락골신전마을은 대규모의 장사업을 하는 곳이아니라 마을에서 주민공동체사업의 일환으로 소규모로 하는 체험으로 인원이 한정되어 조기마감될 수 있습니다.
★ 유기농 콩으로 만든 메주
"푹-삶아 예쁜 네모 모양 만들기"
가마솥에 5시간 이상 삶습니다.
깨끗이 씻은 콩을 타지 않고 골고루 잘 익도록 오랫동안 삶습니다.
콩이 잘 익으면 찰져서 잘 뭉쳐진답니다!
예쁘게 메주 빚기
푹 삶은 콩을 물기를 뺀 후 찧어 벽돌 형태로 만듭니다.
겉을 먼저 말린 후에 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두면 메주 완성!
★ 천연방부제 숯과 옻나무!
"잘 띄운 메주를 씻어서 장을 담가요."
흰 곰팡이가 피어 있는 메주를 정성껏 닦아줍니다.
곰팡이도 피고, 갈라져서 딱딱해진 메주를 깨끗이 닦습니다.
항아리도 잘 닦아서 장을 담글 준비를 해요.
옻과 참숯, 말린 고추와 대추
다락골신전마을의 장에는 독특하게 옻이 들어가요.
담글 때에 맨손으로 닿지 않게 조심하면 되고, 숙성된 장은 먹어도 옻독이 오르지 않아요.
옻이 들어가 있어서 간장을 분리할 때에 끓이지 않아도 된답니다!
옻나무를 깔고 메주를 앉히고 3~4일 동안 정제한 소금물을 부어줍니다~
그리고 숯, 고추, 대추 등을 올려주고 항아리에 베포를 덮은 다음 명찰을 달아주면 완성!
장 담그는 준비를 하는 동안에는...
메주를 띄우던 찜질방에서 뜨끈하게 몸도 지지고, 고구마도 구워 먹어요.
점심 식사가 준비되는 동안 마을 투어도 합니다.
마을에서 직접 담근 청국장, 된장을 활용한 시골밥상! 꿀맛이겠죠?
작년에 담근 된장을 맛 보라고 주셨는데, 고소하고 맛있었어요!
★ 된장과 간장을 분리!
"메주가 된장이 되고, 소금물이 검은색 간장이 되다"
날씨와 장의 숙성 정도에 따라 가르는 날이 정해져요.
온도 등 환경에 따라 장이 숙성되는 기간이 다르답니다.
잘 숙성되었을 때, 된장과 간장을 갈라요!
된장과 간장을 분리하고 으깨기
딱딱했던 메주가 소금물을 흡수해서 부드럽게 변했어요.
더 잘 숙성되고, 맛이 좋아지도록 곱게 으깨어줍니다!
12월까지 숙성하기
이제 기다림의 시간입니다.
된장이 잘~ 숙성되도록 반년 이상을 항아리에서 숙성해요!
★ 1년 만에 만나는 된장, 간장
"1년간 숙성되어 깊은 맛"
황금빛 된장과 검은빛 간장
그냥 쌈 싸 먹어도 맛있고, 요리해서 먹어도 맛있는 전통장이 완성되었어요.
시중에서 판매되는 된장처럼 달거나, 짜지 않고 깊은 풍미가 있답니다.
또 다시 메주를 쑬 시기!
숙성되어 장을 퍼내면, 또다시 메주를 쑬 시기가 됩니다.
장을 담그는 것을 보면 1년이 금방 지나가는 것 같네요.
직접 전통장을 만들어보면 발효의 과정을 지켜보는 재미가 있답니다!
체험 정보
- 준비물
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메주,소금물,옻나무,숯,고추,대추,항아리,면포,한지,고무줄,이름표 등
- 포함사항
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우리의 전통발효식품은 메주와 된장의 이해 기초강의, 장 담그는 날 점심제공
판매자정보
주변관광지
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